Kakovost in pristnost oljčnega olja

Na kakovost olja vplivajo zdravost in zrelost plodov, čas do predelave, postopek predelave ter pogoji shranjevanja.

Epruvete v laboratoriju z vzorci olja. — **Laboratorijska obravnava vzorcev oljčnega olja pri preverjanju njihovih lastnosti.**
Vir: Arhiv Inštituta za oljkarstvo ZRS Koper

Na kakovost vplivata ravnanje s plodovi in oljem

Poškodovani plodovi in predolgo čakanje na predelavo lahko poslabšajo kakovost olja. Pridelek obiramo pazljivo, ga med prevozom ne izpostavljamo segrevanju in ga čim prej predelamo.

Po predelavi olje hranimo v čisti, zaprti posodi, zaščiteno pred svetlobo in povišano temperaturo. Vpliv na kakovost imajo tudi filtracija ter drugi postopki ravnanja z oljem med shranjevanjem.

Kategorijo olja določamo na podlagi predpisanih kemijskih parametrov in senzoričnega ocenjevanja. Ugotavljanje pristnosti lahko zahteva širši nabor analiz; trditve o pristnosti ne moremo potrditi samo z okusom, videzom ali navedbo porekla na embalaži.

Kaj na tem področju dela Javna služba

Laboratorij IZO izvaja kemijske in senzorične preiskave oljčnega olja ter je akreditiran za metode iz veljavnega obsega akreditacije. Javna služba spremlja parametre kakovosti letnika in proučuje vpliv predelave, filtracije ter shranjevanja na kakovost olja.

Od plodu do shranjenega olja

Obirajte zdrave plodove
Poškodovani in predolgo skladiščeni plodovi lahko poslabšajo kakovost.
Poskrbite za hitro predelavo
Čas med obiranjem in predelavo naj bo čim krajši.
Olje zaščitite
Omejite stik s toploto, svetlobo in zrakom ter uporabljajte primerno embalažo.
Kakovost preverite
Za zanesljivo oceno uporabite ustrezne kemijske in senzorične analize.

Iz publikacij Inštituta

Izbrani poudarki za odločanje v oljčniku. Za celotno razlago, pogoje poskusa in omejitve odprite publikacijo.

Kemijska in senzorična analiza se dopolnjujeta

Kategorije deviškega oljčnega olja ne določamo samo po okusu. Predpisani kemijski parametri in ocena usposobljenega senzoričnega panela odgovarjajo na različna vprašanja, pri preverjanju pristnosti pa je lahko potreben še širši nabor analiz. Rezultat vedno razlagamo glede na vzorec in uporabljeno metodo.

Oljčno olje, oljke in senzorično ocenjevanje

Okušanje ni isto kot všečnost

Analitično senzorično preskušanje izvajajo usposobljeni ocenjevalci v nadzorovanih pogojih. Njegov namen ni izbrati osebno najljubše olje, temveč na ponovljiv način prepoznati pozitivne lastnosti in morebitne napake.

ABC o senzoričnem ocenjevanju

Izbrane objave sodelavcev Inštituta

Strokovna in raziskovalna dela, pri katerih so med avtorji zaposleni Inštituta za oljkarstvo ZRS Koper.