Gastronomska umetnost je kulturni dosežek: znanost za štedilnikom

Kako se prepletajo znanost, kultura in gastronomija? Odgovor na to vprašanje so skozi kulinarično ustvarjanje ponudili dijaki programa Gastronomija in turizem Srednje šole Izola, ki so na delavnici Gastronomska umetnost je kulturni dosežek pod vodstvom kuharskega mojstra Tilna Župevca predstavili pripravo jedi in načela francoske gastronomske tradicije. Dogodek je v okviru Meseca znanosti 2026 potekal v gastronomskem laboratoriju KeBon v Kopru.

Dogodek so v sodelovanju pripravili Srednja šola Izola, Znanstveno-raziskovalno središče Koper (ZRS Koper), gastronomski laboratorij KeBon in Kulturno društvo Peter Martinc. Udeležencem je približal kuhanje kot veliko več kot zgolj vsakodnevno opravilo – kot aplikativno znanost, v kateri se prepletajo kemijski, fizikalni in biološki procesi.

Direktor ZRS Koper prof. dr. Rado Pišot je poudaril pomen mediteranskega načina življenja za zdravje in dolgoživost, pri čemer je izpostavil, da ta poleg prehrane vključuje tudi kulturno dediščino, družbene vezi in kakovost življenja. Ob tem je opozoril na pomen približevanja znanstvenih spoznanj mladim ter spodbujanja njihove radovednosti.

Ravnateljica Srednje šole Izola Adelija Perne je opozorila na upadanje zanimanja mladih za gastronomske in kulinarične poklice, ki sicer ponujajo številne zaposlitvene priložnosti. Spomnila je tudi na bogato slovensko kulinarično tradicijo in odlične kuharje, ki so jo zaznamovali.

Prof. dr. Lucija Čok iz Laboratorija za jezikovne in družbene inovacije ZRS Koper, koordinatorka dogodka, je predstavila promocijska gradiva in strokovne vsebine ter osvetlila vlogo kulinaričnega besedišča pri spoznavanju francoske gastronomske tradicije. K predstavitvi francoske kulturne dediščine je prispevala tudi Neva Zajc iz Kulturnega društva Peter Martinc. Sodelovanje društva je dodatno poudarilo kulturno razsežnost gastronomije, ki presega samo pripravo hrane ter povezuje tradicijo, jezik in skupne izkušnje.

Osrednji del delavnice je bil namenjen praktičnemu prikazu priprave klasičnih francoskih jedi in pristopov nouvelle cuisine, tudi po načelih Augusta Escoffierja (1846–1935). Kuharski mojster Tilen Župevec je skupaj z dijaki predstavil ustvarjalno plat kuharskega poklica, ki kljub zahtevnemu delu ponuja tudi umetniško svobodo, veselje do ustvarjanja in priložnosti za ekipno sodelovanje.

Dijaki so med pripravo jedi pojasnjevali posamezne postopke ter prikazali, kako se strokovno znanje prenaša v prakso. Delavnica je tako na zanimiv in praktičen način povezala znanost, izobraževanje in kulturno dediščino ter pokazala, da raziskovanje ni omejeno le na laboratorije, temveč je prisotno tudi v našem vsakdanjem življenju.

ZRS Koper s tovrstnimi pobudami nadaljuje svoje poslanstvo približevanja znanosti širši javnosti ter spodbuja povezovanje raziskovalnih ustanov, izobraževalnih organizacij in lokalnega okolja.

Dogodek je potekal v okviru Meseca znanosti 2026, sofinanciralo pa ga je Ministrstvo za izobraževanje, znanost in mladino Republike Slovenije.